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Le champagne est un vin de garde, Il doit cependant vieillir sur lattes, avant dégorgement.
La cuvée Clément avec son étiquette en étain et en relief est vieilli 10 années sur lattes avant d'être dégorgée. Assemblage de 80% de Meunier, 20% de Pinot Noir et 10% de Chardonnay d'une même vendange. Élaborée uniquement les années exceptionnelles.
Pour faire un champagne d'exception, il faut un vieillissement sur lattes avant de procéder au dégorgement, les levures mortes ayant servi à la prise de mousse s’autolyse (Destruction des tissus d’un organisme par ses propres enzymes.).
Le vin mûrit, se bonifie, s’épanouit, il devient plus complexe, plus subtil, plus rond et généreux. Bouquet d'exception, note de fruits confits, vanille et miel.
